🍝 Curso Online: Pastas Nivel 2 -
Instructor: Hernan Laguardia (3ra Generación de Fabricantes de Pastas)
🎓 El Legado Laguardia: Visión del Fabricante
Iniciamos con la bienvenida de Hernan Laguardia, abriendo las puertas de su fábrica. Entenderás la filosofía de una familia con tres generaciones en el rubro: cómo combinar tradición y tecnología para un negocio rentable.
• Recorrido por la "fábrica de un día".
• Diferencias estratégicas entre maquinaria chica (emprendimiento) y grande (industrial).
• Seguridad y flujo de trabajo profesional.
🏭 La Ciencia de la Masa Industrial y el Color
La masa de máquina tiene sus propias reglas. Hernan enseña a estandarizar para lograr calidad constante.
• Uso de Amasadora grande, chica y térmica.
• Masa de fideos desde cero: Fórmula base para maquinaria.
• Coloración Profesional:
• Uso técnico del Betacaroteno.
• Polvos deshidratados vs. Verduras frescas (Morrón, Calabaza, Espinaca): Técnicas para incorporarlas sin afectar la humedad ni la máquina.
🛠 El Arte del Sobado Profesional
El secreto de la textura sedosa de la pasta argentina.
• Manejo profesional de la Sobadora.
• Técnica de sobado para lograr la red de gluten perfecta.
• Calibración de grosores según el producto final.
🥟 Producción de Rellenos: Ravioles y Sorrentinos
Dominando la Raviolera Automática y moldes comerciales.
• El relleno: Amasado industrial de la ricota y tips de saborización para sorprender al cliente.
• La Raviolera: Puesta a punto, carga y operación.
• Mantenimiento crítico: Limpieza correcta de cabezales para cuidar tu inversión.
• Sorrentinos: Velocidad y técnica con molde comercial.
⚙️ Fábrica de Fideos: Extrusión y Corte
Variedad y volumen de producción.
• Fusilera (Extrusión): Fabricación de Forati, Fusile y Macarrón.
• Cortadora de Fideos: Configuración para Cinta Argentina, Cinta ancha, Cintita y Tallarín.
🥔 Ñoquis: Alta Producción Térmica
• Uso de la Ñoquera Térmica y la importancia de la temperatura.
• Cambio de moldes y flujo de trabajo continuo.
💎 Cierre y Garantía de Éxito
Palabras finales cómo encarar el emprendimiento.
🌟 BENEFICIO EXCLUSIVO: Acompañamiento de por Vida
Al finalizar el curso, obtienes acceso directo al WhatsApp personal de Hernan Laguardia.
Tendrás al maestro en tu bolsillo para siempre. Podrás enviarle consultas, fotos o videos mientras estás produciendo y recibir asistencia directa de un experto de 3ra generación. Nunca estarás solo frente a la máquina.
